750 grammes
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NATURELLEMENT
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27 avril 2010

CASSOULET DU POTAGER

  • 300 g haricots blancs secs
  • 3 cuisses de canard confit
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon + 1 oignon piqué de 3 clous de girofles
  • 1 tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cas de chapelure
  • 1 bouquet garni
  • 2 brins de thym
  1. La veille mettre les haricots sec à tremper pour la nuit.
  2. Le jour même égouttez les et mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire le tout à petit feu env 45 min.
  3. Prélever 1 cas de graisse de canard sur le confit. Retirez la peau des cuisses et déssosez-les. Effilochez grossièrement la chair.
  4. Dans une cocotte faire fondre l'ail et l'oignon dans la graisse. Ajouter la chair de canard, la tomate pelée, épépinée et concassée, le thym émietté, les carottes pelées et coupées en rondelles, la branche de céleri en tronçon, les haricots égouttés et 2 louches de leur bouillon. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
  5. Répartissez le cassoulet dans des petits plats individuels, saupoudrez de chapelure et terminez la cuisson 15 min au four (180°).
  6. Servez très chaud avec une salade verte.
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